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1、加醋蒸米飯法
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，且飯香味美。遼禾米業(yè)
2、加酒蒸米飯法
當發(fā)現(xiàn)蒸出來的米飯夾生后，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然后再用文火略煮一會兒，飯就不夾生了。
3、加油蒸米飯法
陳米蒸米飯不米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會像新米一樣好吃。做法是：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩小時，撈出來瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙犖油或植物油，用旺火煮開轉(zhuǎn)化為文火燜半小時即可，若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
大米是我們的主食,質(zhì)量的好壞關(guān)系到我們的身體健康,所以很有學習下怎么樣鑒別大米的質(zhì)量。
(1)看硬度。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。
(2)看腹白。一般含水分過高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
(3)看爆腰。選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。
(4)看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在的條件下發(fā)生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含"死青"粒較多,米的質(zhì)量也較差。
(5)看新陳。大米陳化現(xiàn)象較重,色澤會變暗,黏性降低,失去原有的香味。
