蟹田大米的儲藏特點

1．儲藏穩(wěn)定性差。

東北大米沒有皮殼保護，營養(yǎng)物質(zhì)直接暴露于外，因此，對外界的溫、濕、氧的影響比較敏感，吸濕，害蟲、霉菌易于直接危害，易導致營養(yǎng)物質(zhì)加速代謝；東北大米中含有較多的米糠和碎米，堵塞了米堆的孔隙，內(nèi)部積熱不易散發(fā)；糠粉中含有較多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增。所以大米比稻谷容易受潮、發(fā)熱、生霉、生蟲，不耐儲藏。盤錦蟹田大米

2．容易陳化。

東北大米儲藏時間久，色澤逐漸變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，粘度下降，吸水量減少，持水能力減退，食用品質(zhì)降低。水分越大，溫度越高，儲藏時間越久，陳化越嚴重。

3．容易爆腰。

大米適宜低溫儲藏，但不宜直接吹風或驟然冷卻，只可在常溫下緩慢降溫；大米適宜干燥儲藏，但不宜高溫烘干或陽光直射曝曬，只可在低溫環(huán)境中緩慢降水。否則，都易造成大米爆腰，降低品質(zhì)。

東北大米的儲藏措施

1．適時通風。

從東北大米全年儲藏的角度看，東北大米在冬季通風有利，既能降溫，又可散濕。在夏季，對于短期內(nèi)供應周轉(zhuǎn)的東北大米，采用包裝堆放，合理通風也可作為一種臨時措施。對于需要儲存過夏或已有發(fā)熱生霉趨勢的大米，在春夏季不宜采取拆堆攤晾、敞口散濕或機械通風等辦法，因為這時正值高溫多濕季節(jié)，采取這些方法降溫散濕效果不大，反而容易為糧食的強烈呼吸與蟲霉繁殖提供充足的氧氣，往往會加速大米霉變、陳化，應該盡量避免。

2．低溫密閉。

冬季的東北大米，如水分、雜質(zhì)含量在標準以內(nèi)，趁冬季通風，使糧溫降10℃以下，春暖前 密閉儲藏，一般可延長管期1個月左右。

3．"雙低"儲藏 。

"雙低"儲藏，對抑制大米呼吸強度，蟲霉為害，保持大米色澤與香味，延緩大米陳化有較顯著的效果，也是高水分東北大米過夏的較好辦法